Linguistic Food Lover: October 2015

蒸海鮮这段时间在香港时髦的不得了。有韩式的九层塔，也有广式做法。那次在小肥牛试了一次九层塔蒸海鲜，处于两者之间，九层塔，广式做法。

端上来真的有九层呢！最上面是比较容易熟的贝类，下面几层放需时较长的蟹和鲍鱼。

最上面一層的玻璃蓋上，插著一隻溫度計，阿姐超級「熱情」，不斷走過來提醒我們要到90度才能開吃。

在等待的過程中，你可以調一調醬汁。

我選了豉油，辣椒，蔥，蒜，沙茶醬，還有一大勺麻油，非常香。

接下來就是等待時間了，上面几层放比较容易熟的贝类，沙蚬，花蛤公和马刀贝蒸的都恰到好处，不会觉得过老。特别是马刀贝，肉质丰厚，甘甜饱满，一口咬下去可以吃到贝类的弹牙。

相比之下，元贝就逊色很多，不够大只，没有甜味，蒸的也感觉过老。

下面几层的沙巴肉，三眼蟹和鲍鱼都有不错的质素，吃完感觉很愉快。

最好吃的是波士顿龙虾！我向来对冷冻的龙虾没有什么好感，也不觉得芝士焗龙虾有多好吃，但是这个火热热得蒸龙虾，肉质肥嫩，原汁原味，深的我心。不够.....分量太少，只有一只，又小，完全不够吃好吗！

吃完蒸海鲜，不用太难过，最底下还有一锅太平洋海螺汤。上面几层蒸海鲜的精华渗入汤中，加上沙巴鱼骨和海螺，鲜美的过分，用来涮火锅再好不过了。要了肥牛和响铃卷来涮，还喝了好多碗鱼汤，喝完也没有觉得有味精而口渴，这点已经非常难得了。

整个夜晚因为蒸海鲜，非常的美好。其实只要海鲜靓，火候掌握的好，蒸一蒸很容易就能带出海鲜原本的鲜美，在本人看来也是最好的做法之一。当然也有不足，海鲜品种都订好了，也没有海鲜缸可以自选，这点蛮可惜的，如果有的选，我一定会要叫鱿鱼仔和濑尿虾。还有我觉得吃的不够爽，也略贵，不能像在家里那么放开肚皮吃......不过如果没有玩过蒸海鲜这些噱头，偶尔试一下还是挺好的。

晚餐人均：270HKD

地址：大圍積信街16號祥豐大樓1樓

一直都很想去东南亚旅行的时候上Cooking Class，一来可以品尝美食，二来可以体验当地的文化。在暹粒逛完吴哥窟小圈大圈浑身累散架的第二天，决定看看当地有没有什么推荐的cooking class。于是就在网上找到了这家 Le Tigre de Papier

每天開設三班，分別是上午10點，下午1點和5點。每個cooking class持續三個小時。早上10點的課會花一個小時帶你去Old Market選購蔬菜，水果和其他各種食材，下午的課就只是上完課帶你去市場逛一逛看一看了。

我其實很喜歡去菜場買菜這種事情 (師奶心......) ,但是打電話過去的時候已經錯過了上午班，只好選了下午1點的課。课程每人14美金，包括一个starter, 一个main course, 还有一个dessert，他們宣稱 "you will prepare your meal using our own recipes, learning how to cut vegetables and how to make nice presentation of the dishes". 做完之後，還能立馬把自己的成果吃光光。總之聽上去棒棒的，我們打電話預約之後，叫了輛嘟嘟車就出發了。

Le Tigre de Papier 坐落在暹粒的Pub Street, 集餐館，旅店，spa，cooking school與一身，在當地相當出名（這不是廣告......）。老師是當地的柬埔寨人，長得很淳樸，人也非常nice。由於L先生不想煮飯，只想看看以及吃現成的（懶是懶的咧...)，我們就試探地問老師能不能只交一個人的錢，讓他再一旁看看。老師爽快地答應了。

首先是選自己想做的菜，有一堆options，選擇困難癥患者掙扎了很久，最後starter選了Spicy shrimp salad，main course選了Amok, 甜品則是大家一起做，定了fried banana。Amok是柬埔寨的傳統菜式，雞或魚或牛加上椰奶薑黃檸檬草等煮成。這次選了做海鮮Amok，也是老師推薦的一個菜式。

穿上紅紅的圍裙，戴上紅紅的廚師帽，先開始做沙拉。食材已經備好了，有黃瓜(small cucumber)，胡蘿蔔(carrot)，帶豆(long bean)，洋蔥(onion)，羅勒(sweet basil) 和青檸(kaffir lime)。還有一大籃的薑蒜辣椒供你隨便取用。